台灣依用途區分為鮮食及加工番茄，依品種特性分為大果、小果、加工番茄，其中加工番茄考量到運送、製程，以特定品種適合加工為番茄糊、番茄醬，因契作關係通常直接採收後進入食品加工廠，製作成烤肉醬或墨西哥醬，微波食品或罐頭食品。在過去，番茄產業雖然一度消退，經過各試驗單位、種苗公司及各地農政單位、農友不斷研究推出新技術、新品種，鮮食番茄栽培面積仍然穩定成長，小番茄改良栽培舉世聞名，大果番茄除了傳統「黑柿」型大果番茄外，並先後引進粉色系的「桃太郎」、紅色的「牛番茄」，並加強抗病品種的研發，像是「桃園亞蔬 20 號」可抗番茄黃化捲葉病毒病， 使得國內番茄產銷穩定且多樣化。根據農糧署統計，2018年食用番茄總種植面積為4,402公頃，總收量107,788公噸，主要生產地落在嘉義縣、台南市、高雄市、南投縣、彰化縣。
以果實大小和形狀來分類番茄，牛番茄是番茄最大的類型，一般多在200-250公克之間，甚至超過一磅以上，現今世界主要生產國透過育種研發，番茄顏色更加多元，而牛番茄是屬紅色系，鮮豔紅色非常討喜，其肉質肥厚、汁較少、籽較硬，耐煮適合熬煮熟食。牛番茄富含大量的茄紅素，維生素C含量是蘋果的10倍，並含有豐富的果膠質、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，不但低熱量且高纖維，但生吃番茄所吸收的茄紅素遠不及食用煮過或加工過的番茄，因為茄紅素是脂溶性，加上烹煮過程中高溫或破碎番茄都可促進茄紅素的釋放，再加上果皮的茄紅素不少，所以連皮一起吃，才能攝取到更多的茄紅素。
