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石斑魚

石斑魚

主要產區：永安

台灣向來有「石斑王國」之稱，西南沿海更是主要產區，不只養殖技術好，產值也很高，是石斑魚生產大國，以活魚外銷中國大陸及香港為主，國內市場則是拓展提供消費者更方便的料理食材，品質與營養俱優，一直深受大眾市場歡迎，體形較小的青斑、龍虎斑是端桌招待的好選擇，體型較大的龍膽石斑則可切片，是海產火鍋不可或缺的高級食材之一。

高雄市永安區則是石斑魚的重要養殖產區，以「鑽石水」養殖的石斑魚，促成不抽地下水兼具友善生態功能，降溫的海水還能使魚肉口感Q彈。石斑魚是低脂肪、高蛋白的魚類，所以被稱為「海雞肉」，還含有鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀、膠質、OMEGA-3脂肪酸等營養素，OMEGA-3脂肪酸，其中EPA與DHA，可阻止血液凝結、減少血管收縮及降低三酸甘油酯等，EPA對血管壁的壁內層細胞有調節作用，是抗血管硬化的重要元素之一，而DHA則是大腦皮質中細胞膜的成份，負責傳遞訊息的重要物質。石斑魚養殖愈久、魚皮愈厚，所含膠質也愈多，而肉質細嫩少刺，也非常適合老人與小孩食用。是海鮮市場永遠不敗的平價食材。