龍鬚菜

龍鬚菜在高溫下生長迅速，生命力強，不僅耐陰、耐濕，還少有病蟲害，因此栽培時幾乎可以不用農藥，是十分安心的蔬菜品種，每年4~10月是龍鬚菜盛產期，夏季在山區冷涼地區易於生長，可做為夏天蔬菜短缺的補充菜種，但冬季則生長較為緩慢，一般每隔3天(夏季)-10天(冬季)採收1次。根據資料顯示，100公克龍鬚菜的熱量只有17大卡，卻有1.9公克的膳食纖維，有助於穩定血糖、降低膽固醇及促進腸胃蠕動、預防便秘；此外，鐵質及磷、鋅的含量也相當豐富，鋅含量在蔬菜裡名最第三，素食者不妨多多攝取，可以取代紅肉、豬肝及魚貝類食物，是安全營養又平價的好食材。