港式經典料理自然無添加 安心吃得到

傳統飲茶點心的燒賣、鳳爪、馬蹄條和蘿蔔糕等，是品中信茶樓不可或缺的經典，尤其以叉燒包是港式料理的絕對必要，只是傳統常見的叉燒包肉餡亮橘色澤，是主廚蔡志龍希望破除的既定印象。

其實不需再另添加色素，吃到熟食叉燒包肉餡呈現應該是自然褐色，才能吃得安心。而大家愛吃的蝦球料理，品中信選擇得是中型蝦子，處理絕不使用化學藥劑浸泡膨發，才能吃到自然鮮味。

多項高雄在地水果入菜 健康又下飯

品中信茶樓位在高雄夢時代百貨8樓，百貨據點的消費客層較為年輕。而為讓消費者也有機會品嚐不同菜色，品中信茶樓也重視時令季節食材，由產地直購高雄食材。在夏季推出的新菜，可以吃到爽口鮮甜的餐點，使用高雄林園的甜蝦，搭配高雄六龜與美濃百香果、燕巢芭樂，充份擷取自然甜份入菜，健康又開胃。

勇敢取消推車傳統 減少食材浪費

品中信茶樓是翰品酒店港都茶樓的姊妹餐廳，同樣是雲朗集團旗下品牌，在粵菜料理餐廳漸漸減少的時代，雖戰戰競競地守護著經典，也勇於堅持永續環境理念。

品中信茶樓在新冠肺炎疫情期間內用機會減少的同時，在2022年取消了長久以來港式飲茶的「推車」傳統。剛好在非常時期達成這項永續任務，目的是為了減少廚餘、減少食材浪費。

「以往使用推車出餐似乎是港式經典，而為了要保持新鮮，若沒被點到的餐點就會大量變成廚餘，雖然取消推車似乎少了一味，但卻也能讓餐點朝精緻化、套餐型式，現點現做的餐點，口味更佳。」蔡志龍說。

在疫情期間，品中信茶樓廚房裡使用研發的各式即食料理包有熱食、常溫食品及冷凍包等，在品中信茶樓的透明廚房裡也能看見點餐後再開封加熱處理，不僅出餐更有效率，也無食安疑慮。

產地直購減少碳足跡 多了社會責任

購買產地直購的食材，能幫助農民，食材成本也可因此降低，同時減少轉運的哩程碳足跡，為友善環境儘份心力。而品中信茶樓的食材與備料，皆由港都茶樓為中央廚房統一提供。

「團隊也像個創新圈，廚師們必須走出廚房，和社區共融、接觸人群，思想也能更廣闊。」蔡志龍說，以往只是煮菜，現在更多了企業社會責任的思惟。

食當季、吃在地 特製楊枝甘露 芒果家族入甜點

原因在夏天盛產的芒果因開花期間遇雨，影響2022年的收成狀況，產量減少，食材成本因此也高。然而芒果是港式甜品「楊枝甘露」重要食材，品中信茶樓仍可喝得到。通常內容物除了愛文芒果還有秋天柚子，但是考量「食當季」原則，夏天出品就是以土芒果青再加上西米露，就是富有高雄味的酸甜好滋味楊枝甘露。

台北三星米其餐廳甜品「酥炸豆腐奶」 品中信茶樓也吃得到！

「特別商請同集團品牌、台北頤宮中餐廳主廚傳授名點酥炸豆腐奶的食譜與做法，帶回高雄。」蔡志龍說，在品中信茶樓也能吃到由獲得2屆三星米其林的中餐廳所打造的「酥炸豆腐奶」酥脆甜點，甜甜的酥脆外皮，配上軟嫩鹹甜香的起司內餡，絕對也是到訪品中信茶樓也不能錯過的餐點。