摒除早年低成本、大鍋快炒台菜模式 以好食材做好料理

2008年至今，除了創始店九如店，也開設了十全店，保有傳統總舖師精神的功夫菜，但去除低成本、大鍋快炒的模式，以好食材提供真材實料慢火細煮的方式經營。

希望能夠善用台灣時令在地食材，讓顧客享用到最台灣味的菜餚，並藉由食材的挑選，實踐友善環境理念，因此兩間老新台菜餐廳，也都在2022年成為綠色友善餐廳認證餐廳的肯定。

親訪產地 認證高雄甲仙芋頭的好品質

老新台菜最受饕客喜愛的餐點當屬「芋頭西米露」。餐廳團隊實際到產地考察，認為高雄甲仙芋頭在蒸煮後，質的口感較鬆軟，味道也濃郁芳香，因此決定選用甲仙芋頭。

老新台菜表示，芋頭西米露全程製程都不加一滴水，也能吃到芋頭塊，品嚐時更有濃郁的奶香和芋頭香，因此成為店內招牌與特色。

老派真功夫研發新菜式 創意划包的新舊交融

「虎皮軟燒雞刈包」也是老新台菜推薦，以在地食材料理而成的創意料理。刈包「虎皮」的紋路，是以南瓜製成粉和竹炭粉交互重疊，全程手工製作成似於虎皮的紋路。再將高雄內門放山雞雞腿肉酥炸後，加入桂花糖醋醬燒製入味，是古早酒家菜式軟燒烹調手法，再佐以香菜以及花生粉，增加台灣刈包風味。

無菜單設計 更注重說菜服務傳達食材選用內涵

老新台菜是以無菜單創意料理出餐型式，依照顧客的用餐預算、消費者的飲食禁忌或指定需求，由主廚依當季食材配餐，也能客製化安排調整。

餐點上菜時，服務人員也會說菜介紹，讓顧客能夠清楚知道餐點內容與食用建議方法，也傳達主廚對食材選用與內涵，有更多的認識。因此內外場人員對於當季使用食材，必須相互溝通、對時令與食材更有感才能達成。

後疫情時代 迎接新世代、打造新模式

在新冠肺炎後疫情時代，老新台菜在餐點銷售上，特別針對外帶與外送餐點做了新的規劃。提供適合小家庭的合菜組合，也有適合個人的外帶餐盒，也設計冷凍宅配包與調理包，包含「真香滷肉燥」、「真心滴雞湯」等，都是因應後疫情的顧客消費習慣，也成為接近年輕世代的新觸角。

古物思情 讓老東西成為用餐話題

走進老新台菜，處處可見舊時代的復古老物，是承襲創辦人薛永波的珍藏，希望讓有共同時代記憶的顧客在用餐同時，也能想起兒時回憶，並成為共同話題。

老店推出調酒服務 讓老新台菜成為新世代新聚點

而九如創始店，也在近2年規劃了調酒服務，目的則是希望能夠讓老新台菜年輕化、不僅僅是長輩的選擇，也能成為時下年輕人聚餐敘舊的新聚點。

老新台菜提供以功夫菜為基底的創意料理，善用南部在地食材，以說菜服務、開設新的外送通路，傳達給消費者並參與餐廳的綠色友善理念。