高雄市大樹區因得天獨厚地理位置與水資源建設，擁有良好水文，特別以鳳梨、玉荷包荔枝聞名。雅植香草園則隱身於大樹區，環繞著鳳梨田，庭院中的香草，靜靜等待與旅客不期而遇。
負責人身兼園長的黃崇謙，在餐廳內外場穿梭，長年來總是第一線迎賓入座。他不時走進庭院，俐落整理著各式香草，沒幾秒就讓原本恣意生長的香草叢恢復朝氣，順手幫廚房夥伴帶進幾把迷迭香。
17年經營面對疫情衝擊 經典菜色仍要因地制宜
2022年5月底的平日中午，餐廳高朋滿座，僅不到2週，6月中旬因新冠肺炎疫情驟變，餐廳已無人煙。然而黃崇謙受訪時不得不臨時中斷，協助準備當日近百個午餐餐盒。
因應疫情，雅植歐洲香草園已能彈性調整出餐模式。負責人黃崇謙訪問期間心繫午餐餐盒情況，轉身協助夥伴。
當天的餐盒內容之一，有相當受歡迎的「迷迭香烤雞腿」菜色。雖然食材都與平日在餐廳銷售相同，黃崇謙和團隊在試菜後，決定改變做法。「天氣熱，吃便當需要「鹹汫」（kiâm-tsiánn），味道需要調整重一點，所以會用台式方式料理。」
將新鮮迷迭香、甜羅勒一同醃進大樹在地雞腿肉2～3天，因應餐盒口味，改以酥炸做法，再灑上自製香草椒鹽，炎炎夏日更好下飯。
雖然餐廳的料理口味以西式烹調方式，蔬食配菜看似簡潔清淡，咬下後果香酸甜齊發，甚是驚艷。紅蘿蔔有著果醋酸甜，而那一把青江菜，吃下是軟嫩清甜毫無苦味，夏日時節裡，更好下飯。
餐盒內容蔬食配菜不油膩，吃下後有果香酸甜，搭配香酥迷迭香雞腿更清爽。
香草是肉類料理的好搭檔 選對香草、新鮮採用大不同
雅植香草園熱賣餐點「迷迭香雞腿」，除了使用大樹在地新鮮雞肉，得將切碎的新鮮迷迭香與甜羅勒，揉進雞肉裡後放置2～3天，才夠入味，同時因新鮮香草的精油特性，去腥又提味，讓肉質更適口，烹煮更省時。黃崇謙也強調，雖然甜羅勒種植不易，成本也高，但風味香甜，而九層塔微微辛辣，較適合酥炸佐用，仍與羅勒有差異。
研發冷凍即食香草料理餐 在家也能吃到想念、令人放鬆好味道
在新冠肺炎疫情影響下，雅植歐洲香草園也不斷調整腳步，2022年5月推出餐盒新菜色「香草獅子頭」，在餐廳以套餐加點也能吃到清甜濃郁的軟嫩豬肉丸子。餐廳營運需知變通，不只轉做餐盒，也積極研發冷凍即食包。
繼2021年推出香草水餃後，2022年5月推出餐盒與冷凍即食新菜色「香草獅子頭」，豬肉軟嫩又有香草香氣。
「2021年推出的冷凍香草水餃，6月推出到年底就賣出2萬顆。今年5月中剛上市的香草獅子頭，1個月內也賣出了200斤左右。」而黃崇謙提起常客喜愛的「馬郁蘭啤酒燉牛肉」，也是冷凍即食包內容，讓饕客在家也能吃到想念的味道。
採用自家栽種馬郁蘭、啤酒燉牛肉訣竅大公開
黃崇謙強調，以香草料理聞名的餐館，肉類餐點一定要有迷迭香、馬郁蘭，只是使用新鮮香草，和乾燥香料風味仍有差異。新鮮的馬郁蘭，品嚐和聞起來溫暖質的、卻不過於搶味的香氣，很適合牛肉。「馬郁蘭啤酒燉牛肉」與一般市面常見的紅酒、清酒燉牛肉不同，反而以啤酒來燉牛肉。是否會燉出苦味呢？
雅植歐洲香草來自自家雅植食品以自然農法栽種的馬郁蘭（Marjoram）香草，新鮮摘取揉拈後，香氣溫柔迷人。
餐廳另外熱賣餐點「馬郁蘭啤酒燉牛肉」，罕見以啤酒與馬郁蘭香草醃漬牛肉，湯頭狀似清淡實則濃郁清香，再配上一口鹹香的鮪魚沙拉蘇打餅乾，好吃又營養。
黃崇謙大方分享，善用啤酒，會讓牛肉更加好吃。「啤酒其實適合醃漬用，不適合在烹調中才加進啤酒，否則啤酒花的苦味會跑出來。」前期先用啤酒醃，更能帶出牛肉的香氣，調理烹煮完，也不會有酒精殘留，民眾吃了也能安心開車回家。
當年首創鳳荔酥 不惜成本製作仍具口碑的中秋禮盒
由弟弟黃崇博開創的雅植歐洲香草園，原本只是推廣香草、供人交流的活動空間，轉型為餐廳後，讓本是報社編輯的黃崇謙接手承接，統籌以香草為主的菜色。
雅植歐洲香草園的餐點食材來自大樹當地，當然也不會錯過鳳梨、荔枝農特產。「在高雄縣市準備合併時，當時的大樹鄉鄉長希望我們做出以在地特色的甜品，以聞名的鳳梨、玉荷包荔枝開發出『鳳荔酥』，很快受到青睞。」雖然當時的配方，被鄉長大方分享給許多食品公司，黃崇謙樂於分享，但對自家的鳳荔酥，仍覺獨一無二。
雅植歐洲香草園早年便結合大樹在地食材，以土鳳梨、酒釀玉荷包為內餡，以150度烘烤推出了「香草鳳荔酥」。（圖片來源：雅植歐洲香草園提供）
「因為鳳荔酥一年只做一次，客人也經常回購。製作前，要先把荔枝乾泡進萊姆酒、白葡萄酒，再加進自家栽種的土鳳梨、進口高品質發泡奶油。」嚴選的原料雖然成本稍高，但絕對吃得出品質，對健康較無太大負擔。而鳳荔酥特別做成心型，在6月下旬準備推出，適合做為中秋禮盒，送禮、享用兩相宜。
荔枝乾浸泡於萊姆酒或白酒裡，為鳳荔酥增加香氣，雅植歐洲香草園負責人黃崇謙首創鳳荔酥，多年後仍是中秋禮盒搶手選項。
幫助在地小農的專業香草餐廳 實地到訪更具身心療癒
雅植歐洲香草園使用在地食材穩紮穩打經營多年，除了自家綠色友善種植的新鮮香草，食材來源來自大樹在地小農，少了盤商或合作社，更能實際幫助。多年來的核心經營精神，仍是希望讓香草融入民眾生活，香草是餐食的佐料，讓菜色風味千變萬化，是生活中的調劑。
未來將持續推出冷凍即食品，黃崇謙仍期待生活能回歸正常，在香草園環境下用餐，身心更能放鬆。時間允許的話，也可請拍照技術極佳的園長黃崇謙在餐廳留拍張照，不只齒䫪留香，也能留下空間回憶與倩影。
